Sonnenblumensprossen

Welche Keimsaat für Sonnenblumensprossen?

Sonnenblumenkerne kann man mit oder ohne Schale kaufen. Daher stellt sich häufig die Frage, welche der beiden du für die Sprossenzucht nutzen kannst. Beide! Leider wird ein Teil der Sonnenblumenkerne beim Schälen verletzt und verlieren dadurch ihre Keimfähigkeit.

Da Sprossen innerhalb weniger Tage geerntet werden, klappt es auch mit geschälten Sonnenblumenkernen. Beim Grünkraut bzw. den Microgreens der Sonnenblume solltest du die Kerne mit Schale verwenden. Deren Keimrate ist höher und daher weniger anfällig für Schimmel.

Aus diesem Grund empfehlen wir:

• Geschälte Kerne für Sprossen
• Kerne mit Schale für Microgreens / Grünkraut

Ganz gleich für welche Art du dich entscheidest, empfehlen wir Keimsaat oder Kerne aus biologischem Anbau. Die Kerne dürfen nicht gesalzen oder geröstet sein!

Sonnenblumensprossen ziehen

Die Sprossen der Sonnenblume werden in einem Sprossenglas angebaut. Auch der Anbau in einem Keimgerät ist möglich.

Die geschälten Kerne werden 12 Stunden in Wasser eingeweicht. Anschließend wässerst du diese zweimal täglich. Nach 1-2 Tagen fangen diese an zu keimen. Spätestens am zweiten Tag solltest du diese ernten.

Microgreens der Sonnenblume züchten

Die Microgreens bzw. das Grünkraut aus der Sonnenblume werden mit den vollen Kernen gezüchtet. Dies bedeutet, die Kerne sollten noch ihre Schale besitzen.

Der Anbau erfolgt im Kressesieb, in der obersten Schale des Keimgeräts oder auf steriler Erde.

Nach 8 bis 14 Tagen und zweimal täglicher Bewässerung können die Microgreens geerntet werden.

Schimmel bei Sonnenblumenkeimlinge

Die geschälten Kerne sind sehr anfällig für Schimmel. Besonders im Sommer riechen diese schnell muffig. Dies liegt daran, dass durch das Schälen viele Kerne beschädigt werden und dies den Verderb fördert. Muffig riechende Sprossen sollten direkt entsorgt werden.

Gesunde Wirkung der Sprossen

Die Ethnomedizin setzt die Sonnenblume zur Behandlung einer Reihe von Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Bronchial-, Larynx- und Lungeninfektionen, Husten und Erkältungen sowie bei Keuchhusten ein.

Auch pharmakologisch wurden verschiedene Aktivitäten untersucht, darunter antiinflammatorische, antioxidative, antitumorale, antiasthmatische, Antigen-, antipyretische, adstringierende, antihypoglykämische Wirkungen sowie antimykotische Aktivitäten. Auch kathartische, harntreibende, stimulierende Wirkungen und als Mittel gegen Würmer wurde die Pflanze untersucht¹.

Bei der Recherche konnten wir besonders häufig positive Wirkungen bei Asthma² oder Diabetes³ feststellen.

Cynarin bei Diabetes mellitus Typ 2

Eine Studie⁴ stellte eine sehr starke Hemmung von Advanced Glycation Endproducts (AGEs) bei Sonnenblumensprossen fest. Die medizinische Wirkung übertraf sogar die des synthetischen Aminoguanidin. Als vermutlich aktiver Stoff wurde Cynarin (1,5-dicaffeoylquinicsäure) identifiziert. Die Forscher könnten sich vorstellen, dass die Sonnenblumensprossen für Diabetiker sinnvoll sein könnten.

Der Gehalt von Cynarin beläuft sich auf 8% und ist damit deutlich höher als bei Artischockenblättern⁵.

Advanced Glycation Endproducts (AGEs)

Advanced Glycation Endproducts (AGEs) sind Risikomoleküle für den Zellalterungsprozess. Diese glykierten Reaktionsprodukte entstehen, wenn Proteine, Fette und Nukleinsäuren mit Kohlenhydraten unumkehrbar reagieren. Die Kohlenhydrate sind meist Fruktose, Galaktose oder Glukose.

Diese AGEs beteiligen sich an der Entstehung und Entwicklung von verschiedenen, chronischen Krankheiten. Zu den Krankheiten zählen Arthritis, Osteoporose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und besonders Diabetes mellitus Typ 2.

Nährstoffe der Keimlinge

Sonnenblumenkerne und Sprossen enthalten hohe Konzentrationen an Niacin und den Vitaminen A, B und C. Sie sind außerdem reich an Mineralien, insbesondere an Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen und Zink sowie an cholesterinsenkenden Phytosterolen. Insbesondere bieten Sprossen Magnesium und Zink in viel höheren Mengen als die Kerne⁶.

Sonnenblumenkerne als Proteinquelle

Mit ca. 20% Protein sind Sonnenblumenkerne eine gute Proteinquelle. Die Proteinzusammensetzung ist gut ausgeglichen, mit besonderen Stärken in Glutaminsäure, Arginin und Cystein⁷. Die Biologische Wertigkeit der Proteine von Weizen kann durch die Kombination von Sonnenblumenkernen verbessert werden⁸.

Phenole und Flavonoide

Flavonoide wie auch Phenole gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen. Neben hoher antioxidativer Wirkung haben diese häufig einen starken Einfluss auf unsere Gesundheit.

Unter den Polyphenolen zählt auch das erwähnte Cynarin. In Studien wurde ermittelt, dass sich durch die Keimung der Kerne der Gehalt an den gesamten Phenolen um 232% steigern ließ⁹.

Auch bei den Flavonoiden wird der Gehalt durch Keimung verbessert. Nach Einweichen und Starten der Keimung, haben sich die Isoflavonoide von 534 ng/g in den Kernen zu 613.7 ng/g¹⁰ steigern lassen. An Quercetin konnte ein Aufwuchs von 25 zu 45 mg/g von Kernen zu Sprossen festgestellt werden¹¹.

Verwendung der Sonnenblumensprossen

Die Sprossen können im Müsli oder auch in warmen Gerichten verwendet werden. Getrocknet können sie auch als gesunder Snack verzehrt werden.

Die zarten, leicht nussigen Microgreens sind ideal für Salate. Leider eignen sich diese nicht für warme Speisen, da diese schnell eingehen.

Auch für grüne Säfte ist das Grünkraut ideal. Anders als bei Weizengrassaft ist dieses leichter zu entsaften, da es weniger Fasern enthält. Dies macht es auch für grüne Smoothies bekömmlicher.